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■熟成豚

　の作り方

 

 

■豚肉の吟味から始めます。

□精肉店との打ち合わせ交渉

□豚ロースの適正重量

□豚ロースの背油の品質

□精肉のラッピング・温度管理方法

□精肉の熟成管理方法

□精肉カットの方法論

□精肉店との交渉

□肉の見分け方

□部位毎の適した商品造り

□客単価UP に貢献

□とんかつ専門店としてのブランドの構築

 

 

■自店のブランド豚を作れます！
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